Olles
Guisat amb fesols i penques
Encara no hi ha puntuacions SafràSalFulles de llorerAiguaFesolsCostelles de porcCreïllesPenquesCebaTomacaPebre roig
Prepara un guisat és una de les coses que es fan a la majoria de cases del nostre territori. Qui no l'ha provat mai? Sempre afegirem carn, com en aquest cas, encara que també es po...
Putxero fregit
Encara no hi ha puntuacions Sobres del putxero (carn o verdura trossejat)1 manoll d’all tendres o 4 alls secsMig gotet d’oli
Aquest és una manera ingeniosa d’aprofitar les sobres del putxero convertint-lo en un plat completament diferent.
Sofregiu els alls trossejats i aboqueu-hi el putxero.
...
Potatge
Encara no hi ha puntuacions Peuets de corder i tandaUna quarta de cigrons1 manoll de penques1 manoll de bledes1 xirivia1 nap1 ceba4 ametles2 rosques de paJulivert3 alls secs
Potser aquest guisat i d’altres on es mesclen verdures I carn, deriven de l’art de coure un bon nombre d’ingredients per tal que uns s’impregnen dels altres.
Poseu a arrem...
Olleta de carabassa
Encara no hi ha puntuacions Una quarta de carabassa2 napsUna quarta de fesols rojos1 gotet d’oliSafràSalUn pessic d’alfàbega2 litres d’aigua
L'olla de carabassa suposa al paladar una mescla estranya de dolç i salat. Us recordem que al llarg de l'època medieval, era habitual en els grans convits la mescla de sabors, així...
Olla
Encara no hi ha puntuacions Mitja quarta de vedellaMitja quarta de cansalada entreverada2 peuetsMitja quarta de costelletes de porcMig quilo de fesols secs1 manoll de penquesAmetlesJulivertAllsPa4 Blanquets2 Xoriços2 litres d'aiguaSal
Coure carn amb verdures és un procés de transformació d'aliments molt antic, en el qual els sabors d'unes i altres es mesclen ben bé. L'olla o putxero és una recepta universalment ...
Guisat en penques
Encara no hi ha puntuacions 100 g de fesols secsPeuet de porcGalta de porcOrella de porcRabet de porc1 manoll de penques4 ametles2 rosques de paJulivert3 alls secs2 Creïlles acantonadesAigua
Poseu a coure els fesols secs i el porc almenys una hora.
Talleu les penques a trossets i fregueu-les amb sal.
Afegiu-les al perol amb les creïlles
Sofregiu l'atmela...
Gaspatxo de Mariola
Encara no hi ha puntuacions 1 kg de llebre o conill1 kg de perdiu o pollastreUna quarta de rovellons o pebrassosUna quarta de baquetes (caragols)1 Cabeça d'alls2 Tomaques madures picades50 g d'ametlesPebrellaSalUn quart de litre d'oliCoca de gaspatxo
Plat basat en la carn de caça i herbes aromàtiques silvestres, cuinat en molts pobles d'Alacant. La Vall d'Albaida, per la seua localització geogràfica, ha assumit tradicionalment ...
Fesols en salsa
Encara no hi ha puntuacions Mig quilo de fesols secs2 Xoricets picants2 Tomaques madures1 Cabeça d'allsUna quarta de cansalada entreverada o entreviadaCostelletes de porc
Poseu a bullir els fesols durant 1 hora.
Fregiu la carn i els xoricets a trossets, els alls tallats menudets, i quan ja hagen pres color, afegiu-hi la tomaca i deixeu-la f...
Fesols bullits
Encara no hi ha puntuacions Mig quilo de fesols secsAiguaOliSalLlorer
Els fesols han sigut un dels llegums més consumits a la Vall d'Albaida com bé demostra la gran quantitat de receptes que els incorporen, tant secs com tendres.
Poseu a bul...
Putxero
Encara no hi ha puntuacions Carn de corderCansalada1 peuet de porcUn tros de gallina: pit o cuixaUn grapat de cigrons arremullats1 manoll de penques1 moniato1 xirivia1 nap2 creïlles1 blanquet
Germà bessó de l'olla mereix especial atenció el desplaçament actual del putxero. De ser menjar de diumenges i dies de festa major, a ser menjar de qualsevol dia.
Ompliu t...