Coure carn amb verdures és un procés de transformació d’aliments molt antic, en el qual els sabors d’unes i altres es mesclen ben bé. L’olla o putxero és una recepta universalment coneguda, sobretot a la Mediterrània, encara que amb noms diferents com: pot-au-feu, escudella o carn d’olla, cocido, l’alcuscús. Existeix la hipòtesi que siga un preparat comú a tot l’Imperi romà occidental. Durant molts anys, era un menjar de festa i es reservava per a les millors ocasions.

Indicacions

0/ 0 passos fets
  1. Poseu en l’olla la vedella, cansalada, fesols, peuets i les costelles i deixeu-ho coure almenys dues hores.
  2. Sofregiu els ingredients de la picada i piqueu-los en un morter.
  3. Afegiu les penques escaldades, els blaquets, els xoriços a trossets i la picada al perol i deixeu-ho coure durant mitja hora.
  4. Ha de quedar caldoseta, procureu regular el foc per tal que no minve el brou.

Recepta i foto extretes del llibre Menjar i gaudir escrit per Isabel Guerrero i Agueda Ureña.