Quan ve l’hivern i sobretot la temporada de carxofes aquesta verdura s’utilitza molt per a fer guisats.

Indicacions

0/ 0 passos fets
  1. Una vegada les carxofes netes de les fulles dures i amb les puntes tallades, les trossegem a quarts. Les posem en remull en aigua amb el suc de la llima perquè no es facen negres. Si els pèsols són frescos, els desgranem i els posem en remull en aigua.
  2. En una cassola amb una culleradeta de mantega i un poc d’oli a foc suau, fregim la ceba picada o ratllada.
  3. Abans que la ceba prenga color, hi posem el pernil tallat a daus menuts i les herbes en molt poca quantitat, tan sols un sentit. Ho remenem, hi afegim les carxofes i les fregim un poc.
  4. Després hi posem els pèsols, remenem, hi afegim el vi i reduïm.
  5. Una vegada reduït, posem la tomaca ratllada sense pell ni llavors, remenem i coem un poc.
  6. Hi afegim la tassa de brou i ajustem la sal. Quan les carxofes i els pèsols estiguen quasi cuits, hi posarem la picada d’alls i julivert, remenarem i taparem la cassola.
  7. Després d’un parell de minuts apagarem el foc i quan deixe de bullir servirem. El plat ha de ser sucós però no caldós (si quedara massa sec, s’hi pot afegir un poc de brou).

 

Recepta extreta del llibre:  Castelló i la seua cuina