Quan ve l’hivern i sobretot la temporada de carxofes aquesta verdura s’utilitza molt per a fer guisats.
Indicacions
0/ 0 passos fets- Una vegada les carxofes netes de les fulles dures i amb les puntes tallades, les trossegem a quarts. Les posem en remull en aigua amb el suc de la llima perquè no es facen negres. Si els pèsols són frescos, els desgranem i els posem en remull en aigua.
- En una cassola amb una culleradeta de mantega i un poc d’oli a foc suau, fregim la ceba picada o ratllada.
- Abans que la ceba prenga color, hi posem el pernil tallat a daus menuts i les herbes en molt poca quantitat, tan sols un sentit. Ho remenem, hi afegim les carxofes i les fregim un poc.
- Després hi posem els pèsols, remenem, hi afegim el vi i reduïm.
- Una vegada reduït, posem la tomaca ratllada sense pell ni llavors, remenem i coem un poc.
- Hi afegim la tassa de brou i ajustem la sal. Quan les carxofes i els pèsols estiguen quasi cuits, hi posarem la picada d’alls i julivert, remenarem i taparem la cassola.
- Després d’un parell de minuts apagarem el foc i quan deixe de bullir servirem. El plat ha de ser sucós però no caldós (si quedara massa sec, s’hi pot afegir un poc de brou).
Recepta extreta del llibre: Castelló i la seua cuina
Uneix-te a la conversa