Plat basat en la carn de caça i herbes aromàtiques silvestres, cuinat en molts pobles d’Alacant. La Vall d’Albaida, per la seua localització geogràfica, ha assumit tradicionalment aquest plat a la seua taula. A mesura que ens endinsem a la comarca des del vessant sud-occidental, la recepta va simplificant-se i desapareix l’allioli, les baquetes i els pebrassos.
Indicacions
0/ 0 passos fets- Feu trossets la carn i sofregiu-la amb la cabeça d’alls i l’ametla.
- Reserveu els fetges, els alls i les ametles per a fer una picada amb julivert.
- Sofregiu la tomaca. Després afegiu-hi l’aigua i la pebrella i deixeu-ho coure mitja hora.
- Agregueu-hi les baquetes, els rovellons, la pebrella i la sal.
- Aboqueu-hi la picada i deixeu-ho coure un quart d’hora.
- Partiu a trossets les coques i afegiu-les al caldo del gaspatxo (reserveu-ne una per persona). Ha de quedar entre melós i caldós, segons el gust.
- A l’hora de servir-ho, poseu una coca a cada plat i aneu abocant-hi part del gaspatxo. Es mescla amb allioli al gust.
Uneix-te a la conversa