És la tortada reina de les taules i festejos en aquesta comarca sobretot quan anar a les sucreries era inassequible. 

Indicacions

0/ 0 passos fets
  1. Alceu les clares a punt de neu i afegiu-hi el sucre, l’ametla mòlta i la maizena o almidó.
  2. Unteu el motle amb sagí.
  3. Aboqueu la pasta al motle.
  4. Coeu-ho a forn fort fins que alce (tres quarts d’hora), i després rebaixeu-ho de foc fins que la punxeu en una agulla i isca neta.
  5. Després desmotleu-la i caleu-la a poc a poc.
  6. Amb les dues clares a punt de neu decoreu la tortada.

Amb aquesta tortada d’ametla es pot farcir de diferents formes o també deixar-la així.

Recepta extreta del llibre Menjar i Gaudir escrit per Isabel Guerrero i Agueda Ureña.