Aquesta és una recepta base per a elaborar la famosa rebosteria de pastissets de moniato i “gemes”, així com rovells al fondant, tan típica d’Ontinyent i Albaida. Els pastissets tenen aquest nom perquè es deixaven assecar a l’aire. A banda del suculent sabor, part del seu encant resideix en el minúscul tamany i la delicada elaboració.

Indicacions

0/ 0 passos fets
  1. Alceu la clara d’ou a punt de neu.
  2. Afegiu-hi els rovells i el sucre i treballeu-ho abocant a poc a poc l’ametla.
  3. Feu, amb la pasta, xicotetes boles iguals.
  4. Agafeu una de les boles i explaneu-la. Si poseu una copa de cava damunt, tindreu el diàmetre del pastisset. Dins li posareu cabell d’àngel i agafant-ho com si lligàreu una cigarreta, el tancareu amb els dits.
  5. Aneu posant-los damunt de les neules.
  6. Amb un pinzell, unteu de rovell d’ou la superfície de cada pastisset.
  7. Poseu-ho al forn a temperatura mitjana durant un quart d’hora.

Recepta extreta del llibre Menjar i Gaudir. Escrit per Isabel Guerrero i Agueda Ureña.