Les ametles ja eren cultivades pels grecs, i foren els romans els que les difongueren per la Mediterrània. Requereixen terres seques, dures com són moltes zones de secà de la Vall d’Albaida. Hi ha moltes varietats, però són molt apreciades les marcones. Les ametles ronyoses són una llepolia molt sana que està ben lluny de les galindaines amb colorants, conservants i glucosa.

Indicacions

0/ 0 passos fets
  1. Desfeu el sucre i l’aigua en un casso al foc. Després aboqueu-hi les ametles.
  2. Remeneu-ho constantment fins que es bega tota l’aigua i les vegeu blanques. Continueu movent-les fins que es tornen a banyar i en el moment en què estiguen caramel·litzades, aboqueu-les sobre el banc de la cuina, prèviament untat amb oli.
  3. Separeu-les a fi que no s’apeguen.

Recepta extreta del llibre Menjar i Gaudir. Escrit per Isabel Guerrero i Agueda Ureña.